九九热这里,国产精品一级入后,久久精精品久久久久噜噜,伊人伊成久久人综合网站

資訊

讓/流/變/世/界/更/簡/單

公司動態(tài)

SCI論文導(dǎo)讀-上海保圣質(zhì)構(gòu)儀助力江南大學(xué)張慜教授團隊發(fā)表乳清蛋白對魔芋混合凝膠3D打印性能影響的文章

發(fā)布時間:2024-03-21
分享至:

圖片1

一、研究背景

3D打印技術(shù)是一種快速成型技術(shù),目前在食品領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。魔芋塊莖加工的魔芋粉與牛奶中的乳清蛋白所形成的凝膠體系可用于3D打印。江南大學(xué)張慜教授團隊在《LWT》期刊(IF=6)上發(fā)表了題目為“Effect of whey protein on the 3D printing performance of konjac hybrid gel”的文章(DOI: 10.1016/j.lwt.2020.110716),文章研究了魔芋蛋白凝膠體系的3D打印性能。結(jié)果表明,添加乳清蛋白后,魔芋凝膠的流變性能得到改善,包括貯能模量(G′)和粘度等;凝膠的硬度、彈性、咀嚼性和內(nèi)聚性等質(zhì)構(gòu)特性也得到了提高;微觀結(jié)構(gòu)分析表明,乳清蛋白的加入會改變原有的凝膠結(jié)構(gòu),形成一種新的結(jié)構(gòu),使凝膠密度更大。它還會影響印刷品的支撐性能和擠出過程的流暢性。根據(jù)結(jié)果,我們可以得出結(jié)論,乳清蛋白粉的添加對凝膠的3D打印性能有影響。添加20%乳清蛋白可顯著改善打印性能。


二、實驗方法

1.魔芋乳清蛋白凝膠的制備

首先將魔芋粉與蒸餾水按1:25(wt/wt)比例混合,快速攪拌至完全溶解,加入0.3% (wt/wt)碳酸氫鈉,再次攪拌,加入2% (wt/wt)的凝膠混合均勻。以不添加乳清蛋白粉的混合組為對照組,添加濃度為5% (wt / wt),10% (wt / wt), 15% (wt / wt),20% (wt / wt),25% (wt / wt),30% (wt/wt)乳清蛋白粉,共7組。各組在85°C下水浴30 min,用塑料薄膜包裹,以防止水分蒸發(fā),在水浴過程中每10 min攪拌一次,使物料受熱均勻。

2.質(zhì)構(gòu)測試方法

使用質(zhì)構(gòu)儀(TA.Xtc-18,上海保圣)和TA/36探頭進(jìn)行測試。測試前速度為3mm /s,測試速度為3mm /s,壓縮至初始厚度的50%,測試后速度為3mm /s。檢測硬度、彈性、咀嚼性和內(nèi)聚性,每組樣品重復(fù)上述測試3次。


三、實驗結(jié)果

1.魔芋乳清蛋白凝膠的質(zhì)構(gòu)特性分析

圖片2圖片3

圖 3D打印的魔芋乳清蛋白凝膠樣品。(a)打印后的樣品;(b)放置30 min后的樣品。

圖片4

表 魔芋乳清蛋白凝膠質(zhì)構(gòu)分析


魔芋乳清蛋白凝膠的硬度、彈性、咀嚼性和粘性見表。硬度是樣品達(dá)到一定形變所需要的力。彈性是變形樣品在消除形變力后恢復(fù)到變形前狀態(tài)的高度或體積比。從表中數(shù)據(jù)可以看出,與對照組相比,添加5%、10%、15%的乳清蛋白(WP)對凝膠質(zhì)構(gòu)的影響不大。但當(dāng)添加量增加到20%及以上時,乳清蛋白對凝膠的質(zhì)地有影響。凝膠的硬度、彈性、咀嚼性和內(nèi)聚性均顯著提高。添加20% WP的凝膠硬度約為對照組的2倍,咀嚼性為對照組的3倍以上。當(dāng)乳清蛋白添加量達(dá)到20%及以上時,凝膠的硬度、咀嚼性與前幾組有顯著差異。說明乳清蛋白含量對凝膠性能的影響較大。當(dāng)WP添加量為20%時,蛋白質(zhì)形成了許多凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),破壞了原有的淀粉凝膠。此時,淀粉顆粒完全嵌入到蛋白質(zhì)凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中,致密的結(jié)構(gòu)和淀粉對蛋白質(zhì)的擠壓導(dǎo)致凝膠硬度的增加。淀粉凝膠與蛋白質(zhì)的相互交聯(lián)也增加了體系的彈性,25% WP和30% WP的凝膠性能均優(yōu)于對照組,但兩組之間的性能差異不大。

蜜桃| 人妻色色片片| 欧美日日射视频| 日本在线视频三区| 精品国产综合一区二区三区| 国产AV无码精品麻豆高清| 婷婷 在线 视频| 亚洲国产精品va在线观看麻豆| 日韩欧美精品久久| 另类一区 二区 三区| 中文字幕蜜挑第5页在| 天天干夜夜操女人逼| 五月亭亭网址| 在线久亚洲一区二区| 国产日韩一区在线精品| 欧美熟妇在线不卡| 无码99| 日韩二级片在线观看| 日韩欧美在线观看视频一区二区 | 日韩se网站| 99久久99视频只有精品99| 欧美日韩在在线亚洲| 欧美一级一级久| 亚洲激情夜色| 亚洲中文字幕乱幕| 天天射天天干天天玩| 国产精品揄拍100视频| 国产成_人_综合_亚洲_| 嫩草嫩草嫩草影院| 国产亚洲一区二| 日韩熟女www| 69人妻p| 我要看一级网站一级片| 真实国产乱子伦精品一区二区三区| 久久精品露脸国语| 国产一二三区妓女| 大学生国产无码| 国产精品美女自在线观看免费 | 亚洲一区二区三区卡| 北岛玲免费视频| 青青草综合在线|